Mini ei pizza

Mini ei pizza

Dit recept vond ik op www.eetgoedvoeljegoed.nl

Het zijn mini ei pizza’s, makkelijk mee te nemen en een proteinerijk hapje van eieren en groenten. Goed om de BG onder controle te houden. Wel opletten dat er geen gluten zitten in de worst en zo.

Wat zo leuk is aan dit recept, is dat iedereen het kan aanpassen aan zijn of haar smaak. De basis is hetzelfde: een eimengsel met groenten en kruiden. Vervolgens kun je er aan toevoegen  wat elk lid van het gezin lekker vindt.  Zoals  olijven, spek, zongedroogde tomaatjes, champignons en zelfs ananas. Ze worden gebakken in muffin-vormpjes en zo zijn ze erg eenvoudig om mee te nemen naar werk of school. Conclusie: leuk om te doen met kinderen, aan te passen aan elke smaak en voorkeur, eenvoudig om te maken en lekker om te eten. Wat wil je nog meer?

Mini Ei-Pizza
Voor 12 mini-pizzaatjes
2 el olijfolie, kokosolie of rundervet
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
1 winterwortel of 2 kleinere wortels, in kleine stukjes
1/2 blikje tomatenblokjes (200 ml)
1 blikje tomatenpuree
1 el Italiaanse kruiden zonder zout of MSG
Zout en peper naar smaak
6 biologische eieren
Optioneel:
Geraspte geiten-, schapen- of boerenkaas
Zongedroogde tomaten, in stukjes
Stukjes ananas
Champignons, in plakjes
Olijven
50 gram spek, in stukjes gesneden (kies voor biologisch of zonder E-nummers)

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Neem een pan met een dikke bodem en smelt hierin het vet en/ of de olijfolie op een middelhoog vuur.
  3. Voeg de ui, bleekselderij en wortel toe en laat dit 10 minuten zachtjes gaar worden.
  4. Voeg nu de knoflook toe en laat nog 2 minuten bakken.
  5. Roer vervolgens de tomatenpuree, tomatenblokjes en Italiaanse kruiden er door.
  6. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  7. Draai het vuur uit.
  8. Kluts de eieren in een ruime kom.
  9. Neem een bakblik met muffinvormen en vet goed in, of neem een siliconenvorm.
  10. Verdeel hier de optionele ingrediënten in.
  11. Roer het groentemengsel door de eieren.
  12. Verdeel dit over de muffinvormpjes tot ze elk driekwart vol zijn.
  13. Zet in de oven en bak in 25 – 30 minuten gaar.

Tips:

  • Per ei maak je ongeveer 2 pizzaatjes. Wil je een grote hoeveelheid bakken om te bewaren voor een later moment, hoef je het recept alleen maar de verdubbelen.
  • Aan het eimengsel kan ook kaas worden toegevoegd, goed mengen om te voorkomen dat het verbrandt in de oven. Cheddar of mozzarella geven dat leuke draad-effect 😉
  • In plaats van spek, kun je ook salami, chorizo of een andere pittige worst gebruiken.

Cake van amandelmeel, glutenvrij.

Vol goede voornemens heb ik een tijdje geleden amandelmeel gekocht. Zal niet de eerste keer zijn dat ik spullen die ver over de datum zijn weg moet gooien. Dus tijd voor actie. Op de website  gezondlevenvanjacoline.blogspot.nl  kwam ik een recept tegen voor een amandelcake. Ik heb hem gemaakt en hij is heerlijk (in tegenstelling tot mijn eerste probeersel, de pannenkoekjes van amandelmeel die keihard uitvielen). Amandelmeel heeft 19 kh per 100 gram. De 100 gram palmsuiker is 94 kh per 100 gram en schijnt een GI te hebben van rond de 35, dus relatief laag. De andere ingredienten, kaneel, kokosolie, zout, bakpoeder, citroen bevatten geen kh.  De creme fraiche is 2 kh per 50 gr. Volgens mijn berekeningen is een plakje van de amandelcake van 30 gr. zo’n 10 kh. Een prima tussendoortje dus. Ook lekker met bijv. aardbeien en slagroom, maar dan wordt het sommetje wel anders. Zie voor het recept de website gezondlevenvanjacoline.blogspot.nl.

Ik ben geen autoriteit op het gebied van berekenen van kh, dus wel zelf even narekenen.

Les 2. Ik heb les nodig!

Dit is eat art
Help!  Ben even helemaal ontmoedigd. De fraaiste lekkernijen staan op internet, dit is gewoon kunst. Ik hou van kunst, maar ook op dat terrein ben ik vooral een kijker en geen doener. Blijkt dat redding nabij is, gewoon in Haarlem. Daar zit Mia’s Muffins and more.
www.miasmuffinsandmore.nl.  Ze hebben een on-line shop en een winkel in Heemskerk, die van vrijdag t/m zondag is geopend. Ook geven ze workshops, daar moeten Myrthe en ik heen.
www.taartglutenvrij.hyves.nl is een particulier die op bestelling glutenvrije taarten bakt.
Ook heel sympathiek: Rose & Vanilla, http://roseandvanilla.nl. Leuke blog van enthousiaste vrouw die succes heeft met haar cakes en taarten en ook bezig is om een recept voor lekker brood te ontwikkeling.
En zo zijn er ongetwijfeld nog veel initiatieven, bedrijfsmatig en particulier die bezig zijn met glutenvrije producten. In San Francisco is het ten slotte al een beetje hip om glutenvrij te eten.
Probleem met glutenvrij eten en diabetes 1 is het tellen van de koolhydraten. Op een of andere manier lijken ‘gewoon’ eten  en gl.vr. eten andere te reageren op de bloedgucosewaarde. Tot nu toe hebben we nog geen dietiste of deskundige gevonden die daar het fijne van weet. Tips zijn welkom.
Gabrielle

Les 1. Oma’s pop cups

Oma's eerste pop cups

 

Ik ben nooit een koekjesbakmoeder geweest. Zelf taart bakken leek mij nodeloos ingewikkeld. Maar glutenvrije muffins, taarten of cake liggen niet voor het grijpen in de supermarkt. En binnenkort wordt Thomas drie jaar en bij een verjaardag horen lekkere dingen. Ik ben eenvoudig begonnen. Met glutenvrij chocolade muffinmix van Orgran, te krijgen bij de natuurwinkel, heb ik pop cups gemaakt, een mini muffin op een stokje. Dit is de basic versie, maar talentvolle types kunnen de mooiste kunstwerken maken. Dat ga ik ook proberen, maar nu ben ik best tevreden met het resultaat. Ze zijn namelijk gewoon lekker. Ik heb met dezelfde mix geprobeerd muffins in de vorm van een treintje te maken, maar die zijn qua vorm niet goed gelukt, maar qua smaak prima. Ik ben een beetje afgeweken van de bereidingswijze die op het pak staat. In plaats van 1 heb ik 2 eieren gebruikt en geen plantaardige olie toegevoegd. Wel iets meer water.

Nu op naar les 2, hoe maak ik leuke pop cups. Al met al vond ik het veel minder gedoe dan ik had gedacht, dankzij de kant-en-klaar mix natuurlijk. Volgens mijn berekening komt 1 pop cake op een stokje op 0,45 kh per gram. Het gemiddelde gewicht is 8 gram, dus 3,7 kh per cake-je. Mooi toch. Wel altijd zelf deze berekening checken, ik ben geen dietiste.

Nog een voordeel, glutenvrije producten zijn duur en dan is zelf bakken heel voordelig. We leren het wel. Morgen laat ik het proefpanel testen. Ben benieuwd.

Gabrielle

 

Meer oefenen

Myrthe is heel bedreven met het pompje. Ik nog veel minder. Vind het heel moeilijk om het naaldje in zijn billetje te ‘schieten’. Doet duidelijk pijn. Dus huilen en au roepen. En daar kan ik helemaal niet tegen. Eergisteren heb ik alle handelingen verricht onder supervisie van Myrthe. Alleen durf ik het nog niet. Toen er maar een heel klein druppeltje uitkwam bij het vingerprikje, zei Thomas
‘Klein he, geeft niet oma!’.

De volgende ochtend probeerde ik Myrthe’s programma af te werken: bij wakker worden een vingerprikje, ontbijt klaarmaken voor Thomas, uitrekenen hoeveel koolhydraten erin zitten, pompje opdracht hoeveel insuline er moet worden gegeven, zorgen dat Thomas zijn uitgerekend ontbijt opeet en Thomas aankleden. Uiteraard stribbelt hij lekker tegen, gaat onder tafel liggen, wil andere schoenen.
Normaal gesproken moet Myrthe dan zelf ook douchen, aankleden, ontbijten. Nu hield ik mij in ieder geval met Thomas bezig. Wat een gedoe. Maar terugkijkend snap ik ook niet hoe ik dat met een tweeling deed. Als het moet kan een mens alles.

Smoothies

Smoothies zijn vaak een groot succes bij kinderen en je kunt ze volstoppen met gezonde dingen.

Perzik smoothie:
. 1 kop verse of bevroren perzikken of nectarines
. 1 kop yoghurt
. 1/2 kop melk
. 1/4 theelepel nootmuskaat
. 2 theelepels proteine poeder (die hebben we weggelaten)
. 1/2 theelepel amandel extract (optioneel)
. 3 ijsblokjes (optioneel)

In de blender en mixen maar. Als je het bevriest heb je een ijsje.
Het uitrekenen van de koolhydraten is even een werkje, als je een lijstje maakt van de gemaakte smoothies en het aantal koolhydraten, is het de volgende keer een makkie.

Dit recept vond ik op www.eetgoedvoeljegoed.com.
Eigenlijk is het een proteinesmoothie met extra proteinepoeder, die wij dus niet hebben toegevoegd. We weten niet of dat voor kleine kinderen geschikt is.  Maar voeg kokosmelk, kokosolie en verse bessen toe en je hebt een supersmoothie vol antioxidanten! Invriezen in geinige vormpjes en je hebt een ijsje. Maar dan een ijsje met een goeie dosis eiwitten, gezonde vetten en koolhydraten, zonder gluten en koemelk.
Gevolg: Kinderen die lang volzitten en daarom dus ook minder zeuren om een snack. Deze ijsjes zijn lekker zoet, dus je kan ze als zowel ontbijt als snack ‘verkopen’ en zeker weten dat ze iets gezonds eten!

Proteine IJsjes
12 ijsjes uit vormpjes bij de Xenos vandaan

500 ml kokosmelk
2 schepjes proteinepoeder naar keuze
5 druppels stevia of ander zoet naar keuze
1 doosje blauwe bessen (ongeveer 100 – 125 gram)
Evt. wat water

Blender of hoge kom voor staafmixer
Doe alle ingredienten, behalve het water, in de kom of blender en pureer.
Als de smoothie nog erg dik blijft, voeg dan een beetje water toe en pureer nogmaals tot het de gewenste dikte heeft.
Schenk de smoothie in ijsvormpjes en zet in de vriezer.
Kleine ijsjes zijn na twee uur bevroren, mocht je wanhopig zijn 😉
Sorry, wel weer even rekenen!

Waarom hebben wij het niet vast uitgerekend? Wij denken dat het nogal een verantwoordelijkheid is om de koolhydraten vast te stellen voor het bepalen van de bolus, dus willen liever dat ouders dat zelf doen.

Rijst met groenten

Rijst met groenten

Thomas is dol op eten. Hij lust ook heel veel. Dat vind ik fijn, want ik ben ook dol op eten en op koken!

Rijst met gemengde groenten

  • Zilvervliesrijst
  • Chinese groentemix
  • Citroen- of limoensap
  • Bastardsuiker
  • Vissaus *

Kook de zilvervliesrijst volgens de instructie op de verpakking.

Bak de groentemix in een wok, ongeveer 5 minuten. Laat even afkoelen en snij de groenten zo klein mogelijk.

Voor het sausje: doe 6 eetlepels citroen- of limoensap, 4 eetlepels vissaus en 4 eetlepels bastardsuiker in een steelpannetje. Verwarm totdat de suiker is gesmolten.

De groentemix terug in de wok, sausje erbij en opwarmen.

Tot slot de groenten mengen met de rijst.

(Voor Thomas heb ik 50 gram, gekookte, rijst gemaakt met 50 gram, gekookte, groentemix. De groenten zijn 2 koolhdraten en de zilvervliesrijst 13 koolhdraten. Wij hebben de rijst en groentemix van Euroshopper gebruikt.)

* Vissaus is niet altijd glutenvrij! Wij hebben de AH vissaus van Albert Heijn gebruikt, die is wel glutenvrij.

Natuurlijk ook lekker met vis, vlees of tofu. Of met omeletreepjes.

 

 

 

Maisbrood (glutenvrij en koemelkvrij)

Maisbrood (glutenvrij en koemelkvrij)       In 45 minuten klaar

Ingrediënten: 400 gram maismeel, 275 mililiter lauw water, 20 gram olijfolie, 10 gram suiker, 8 gram verse gist of 4 gram droge gist, 5 gram gejodeerd zout

 Bereidingswijze

Zeef het meel en voeg hier de olijfolie, suiker en zout aan toe met als laatste het water en de gist. Kneed het geheel tot een mooie deegbal en laat het even narijzen ca. 15 minuten.
Bak het dan in een broodvorm in de oven, een cakeblik kan ook, ca. 220 graden C. in 40 minuten.  Het formaat brood wordt niet zo als een standaard brood.
Kan ook in een broodbakmachine.

 

bron: http://www.mijnreceptenboek.nl/recept/broodgerechten/maisbrood-glutenvrij-en-koemelkvrij.html

op  http://stoeremoeder.blogspot.nl  staan ook lekkere broodrecepten, zoals bananenbrood.

 

 

Recept: Blije boterhammen

Dit recept doet mij denken aan de feestboterhammen die mijn kinderen af en toe mochten maken. De boterhammen werden in vier stukjes gesneden en op ieder stukje mocht ander beleg.

Blije, glutenvrije, boterhammen

AFB_happy_faces_001.jpg

Benodigdheden:

4 sneden glutenvrij brood

7 hardgekookte eieren

60 ml light mayonaise

peper en zout

paprika in verschillende kleuren

komkommer

augurken

tomaat

tuinkers

geraspte wortel

salami

bieslook

olijfjes

diepvrieserwtjes

Snij de hardgekookte eieren in schijfjes.

Doe de rest van de eieren in een kom en plet ze met een vork.

Roer er de mayonaise onder en maak de eiersalade pittiger met peper en zout.

Besmeer de sneetjes brood met de eiersalade.

Gebruik de schijfjes ei als ogen en laat je creativiteit werken.

Per Blije, glutenvrije, boterham reken je zoveel gram koolhydraten als op de verpakking staat: de boterham wegen en de informatie op de verpakking checken.

Bron: www.hippoandfriends.com

 

 

O ja, het moet ook nog glutenvrij zijn

Ik vergeet af en toe dat het eten van Thomas glutenvrij moet zijn. Ik speur naar  leuke recepten met weinig koolhydraten, gezond en toch lekker en bedenk me dan opeens dat hij geen tarwemeel mag. Alsof het niet ingewikkeld genoeg is. Voor het berekenen van de koolhydraten heb ik een App geinstalleerd, Diapp. Daar kun je nakijken hoeveel koolhydraten bijvoorbeeld een banaan heeft. 19.6 per 100 gram! Veel meer dan ik dacht. Hij mag een tussendoortje tot 15 gram koolhydraten (Kh), dus de banaan valt snel af. Thomas krijgt op dit moment 4 x per dag handmatig insuline toegediend bij de maaltijden, een tussendoortje boven de 15 Kh zou betekenen dat je extra insuline moet toedienen tussendoor en dat wil je liever niet. Als Thomas een pompje heeft, zal dat minder ingewikkeld zijn. Kaas en komkommer hebben geen koolhydraten, dus dat kan als tussendoortje, alleen oppassen met kaas, want vet. Een koekje kan eventueel, maar dan wel glutenvrij. En geen twee.

De broodmaaltijden lopen goed, meestal eet Thomas keurig zijn glutenvrij boterhammetjes op. Bepaald geen lekkernij, maar hij heeft er geen problemen mee. Avondeten gaat moeilijker. Myrthe weegt alles af, gebruikt alleen glutenvrije producten berekent het aantal koolhydraten, moet aan de  hand daarvan de hoeveelheid insuline berekenen, die na het vaststellen van de bloedglucosewaarden moet worden geinjecteerd. Dan wordt het echt spannend. Eet hij zijn bordje leeg? Vaak niet. Wat dan? Weer rekenen en kijken hoe de koolhydraten op een gezonde manier kunnen worden aangevuld, want de insuline zit al in zijn lijfje. Teveel insuline kan zorgen voor een te lage bloedsuikerspiegel met gevaar voor een hypo. Voor het slapen gaan controleren of het goed gaat, het liefst zien we een cijfer tussen de 4 en de 9 verschijnen op het metertje. Anders later weer controleren en handelen naar uitkomst.

Kortom, het is niet eenvoudig om gezond en lekker eten te maken voor kleine mensjes. Bovendien zijn we, laat ik voor mijzelf spreken, ben ik lui en hou van snel en makkelijk. Dat leer ik wel af.  Er is een hele goede website voor verantwoord en lekker eten, www.eetgoedvoeljegoed.com. Een aanrader voor iedereen trouwens. Er staan fantastische recepten op, zelfs voor ijsjes, snoep of appeltaart. Meestal gluten- en suikervrij. Binnenkort ga ik de amandelpannenkoekjes maken. Wel jammer dat een pond amandelmeel € 10,00 euro kost…